Ballaststoffe sind weitgehend unverdauliche Nahrungsbestandteile, meist Kohlenhydrate, die vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen. Sie können durch die Enzyme im Dünndarm nicht zerlegt und vom Stoffwechsel daher nicht direkt aufgenommen werden.
Ballaststoffe tauchen in nahezu allen Produkten auf, allerdings teilweise in sehr geringen Mengen. Eine ballaststoffreiche Ernährung hat vielfältige gesundheitliche Vorteile.