Molkepulver wird durch Trocknung aus Molke gewonnen. Es ist das am meisten verbreitete Produkt auf der Basis von Molke. Seine Zusammensetzung entspricht den Anteilen der Inhaltsstoffe der Molke. Molke ist ein Abfallprodukt der Käseherstellung und besteht aus bis zu 68% Lactose.
Molkepulver ist ein preisgünstiger Lieferant von tierischem Eiweß und wird daher gerne zur industriellen Lebensmittelproduktion eingesetzt.
Süßmolke: Entsteht durch die Labzugabe in Milch, durch die Zugabe dickt die Milch an (z. B. Käseherstellung).
Sauermolke: Um Sauermolke herzustellen, wird die Milch mit Milchsäurebakterien behandelt.