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Lecithin

Lecithin ist ein Emulgator und ein wichtiger Baustein für Zellmembranen tierischer und pflanzlicher Zellen. Als Emulgator sorgt er dafür, dass sich Fett und Wasserphase im Lebensmittel nicht entmischen. Hauptsächlich wird Lecithin aus Sonnenblumen-, Soja- oder Rapsöl hergestellt. (siehe Emulgatoren)