Pektin ist ein natürliches Produkt pflanzlicher Zellwände. Es wird meistens aus Zuckerrübenschnitzeln oder Zitronenschalen gewonnen. Pektin wird als Gelier- und Dickungsmittel eingesetzt. Außerdem ist Pektin als Stabilisator und Überzugsmittel zugelassen. Pektin hat keine Höchstmengenbeschränkung. Vor allem wird es zum Herstellen von Soßen, Mayonnaise, Desserts, Speiseeis, Gelierzucker, Süßwaren sowie Konfitüren, Marmeladen und Gelees verwendet.